课程介绍
| 所属系列 | 考证系列 >>> |
| 班目名称 | 厨师（粤菜） |
| 场地和设备 | 拥有达200平方米的专门实习场地，按星级酒店厨房环境设置，并特别配置了教学实习需要的示范操作场地，使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。 |
| 教学实习菜式包括 | 1 粉、面、饭：干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陈村粉2 肉丝炒面、豉油皇炒面、三丝炒面、干烧伊面3 广州炒饭、西炒饭、咸鱼鸡粒炒饭4 总结菜式5 烹调法蒸：清蒸滑鸡、蒸蒜香骨、蒜茸粉丝蒸扇贝6 雪菜蒸肉饼、豉汁蒸钳鱼、豉汁蒸蟠龙鳝7 烹调法炒： 五彩鸡丁，韭皇炒鸡丝、豉椒牛柳8 起生鱼、鲜笋炒生鱼片、菜软炒鱼卷9 起全鸡（鸭）、凉瓜炒鸭片、时菜炒鸡杂10 鲜菇虾丸、鲜菇鱼丸、紫金牛柳丝11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黄埔蛋12 总结菜式13 烹调法泡 ： 油泡太牢花、油泡双花、油泡鲜鱿14 酱爆鸡球、汤泡虾丸、泡泡鱼滑15 烹调法焖： 咖喱焖鸡 冬瓜焖田鸡、生焖大鱼头16 红烧蒜子焖钳鱼、蚝油焖鸡、萝卜焖鱼饼17 豉汁南瓜焖鸭、鱼香茄子、蒜子焖草鱼18 烹调法扒： 鲜菇扒菜胆、四宝扒菜胆、鲜虾琼山豆腐19 烹调法;炸： 酥炸法：香菠咕噜肉、菊花鱼、五柳松子鱼20 吉列炸法：吉列鱼块、海鲜沙律卷、山竹海鲜盒21 脆皮炸法：红烧乳鸽、脆皮鸡、五柳双飞鱼扒22 脆浆炸法：炸牛奶、炸什菜、脆炸直虾23 生炸法：生炸鸡中亦、生炸乳鸽、香麻鱼块24 总结菜式25 烹调法：煎： 鱼片煎蛋、凉瓜煎蛋、煎芙蓉蛋26 果汁煎猪扒、煎封鲳鱼、煎鸭脯27 茄汁牛肉饼、香麻鱼脯、香麻鸡脯28 煎酿鲮鱼、煎酿凉瓜、煎酿椒子29 烹调法焗： 瑞士焗排骨、香柠焗肉排、正式盐焗鸡30 烹调法煀：蒜子煀白鳝、姜蒜煀福寿鱼、煀水鱼31 总结菜式32 烹调法：浸：油浸生鱼、汤浸鲩鱼脯、姜葱白切鸡33 自选品种自购回校复习，学员自评，选举菜式。学时一个半月 学费3180元 随报随学 免费食宿 |
| 教学特点 | 理论和实操并重，天天实操，菜式多，实用性强，适合各酒楼厨房各岗位就业 |
| 导师 | 刘敬元 ★国家职业技能高级考评员，中国烹饪大师，中式烹调高级技师。从事烹饪工作20多年，具有丰富的实际操作和餐饮管理经验 ★擅长粤菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韩国料理、印度薄饼、港式茶餐厅、专业雕花、素菜、各类铁板烧,烤肉烹制；现担任我校高级烹饪讲师 |
| 学时 | 一个半月 |
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