教学实习菜式包括

  西式烹调师
1  理论：头盘的认识及制作。实操：大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子。
2  理论：冷盘汁酱的制作。 实操：文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁 。
3  理论：沙律的认识。    实操：大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律 。
4  理论：基础汤的种类。 实操：牛清汤、罗宋汤、忌廉汤 。
5  理论：配菜的认识。   实操：七打薯榄、青瓜榄、土豆泥、土豆饼 。
6  理论：热汁的应用及制作。实操：烧汁（布朗沙司）、黑椒汁、红酒汁 。
7  理论：烩的烹调手法。 实操：日式酱烧鸭、红酒烩鸡 。
8  理论：烩的烹调手法。 实操：红粉烩牛肉、椰汁鸡块（或葡萄鸡） 。
9  理论：香草的认识及肉类的腌制。 实操：腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒 。
10 理论：扒类的烹调手法。 实操：煎牛扒、香草鸡扒。
11 理论：西式美食的制作。 实操：羊扒堡云苏、土耳其羊排 。
12 理论：烤与焗的技术特点。实操：金莎烧排骨、烧猪柳。
13 理论：特色菜的制作 实操：红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳。
14 理论：炸的烹调手法。 实操：飞达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈。
15 理论：吉列的认识。实操：炸醸猪排（芝士香蕉味、苹果味）俄罗斯鸡卷、茄子吉列。
16 理论：咖喱的制作。 实操：咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡。
17 理论：沙嗲的应用。 实操：沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串。
18 理论：海鲜烹饪的手法。 实操：地中海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭。
19 理论：简述各国的烹调风格。实操：西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉。
20 理论：牛肉免治的制作。 实操：肉酱、肉酱焗意大利粉。
21 理论：汉堡的认识。     实操：牛肉汉堡扒、猪柳汉堡。
22 理论：奶酪的基本认识。 实操：番茄汁、米兰披萨。
23 理论：意粉的制作。 实操：西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉烩意粉、茄汁蝴蝶粉。
24 理论：美食精选。 实操：日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作。
25 理论：西式小食的制作。 实操：咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷。
26 理论：饭、粉类的操作。 实操：印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉。
27 理论：三文治的制作。   实操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治。
28 理论：甜品。

实操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼 

调酒师课程
1  酒吧常识，杯具介绍，常见工具用具、酒吧结构、器具清洗消毒；食物材料和调味料及软饮料介绍，啤酒简介。
2  软饮料、啤酒、葡萄酒鸡尾酒操作（实操）。
3  烈酒常识和白兰地、威士忌酿造原理及品牌、专业饮用方法介绍。
4  白兰地、威士忌品尝；白兰地鸡尾酒、威士忌鸡尾酒操作（实操）。
5  毡酒、朗姆酒酿造原理及品牌、专业饮用方法介绍。
6  毡酒、朗姆酒品尝；毡酒鸡尾酒、朗姆酒鸡尾酒操作（实操）。
7  伏特加、龙舌兰酿造原理及品牌、专业饮用方法介绍 。
8  伏特加、龙舌兰品尝；伏特加鸡尾酒、龙舌兰鸡尾酒操作（实操）。
9  餐前开胃酒及餐后甜酒介绍及专业饮用方法品尝 。
10 餐前开胃酒及餐后甜酒鸡尾酒操作（实操）。
11 调和法鸡尾酒配方介绍。
12 调和法鸡尾酒配方操作（实操）。
13 调和滤冰法鸡尾酒配方介绍 。
14 调和滤冰法鸡尾酒操作（实操）。
15 摇和法鸡尾酒配方介绍。
16 摇和法鸡尾酒配方操作（实操）。
17 搅和法鸡尾酒配方介绍。
18 搅和法鸡尾酒配方操作（实操）。
19 兑和法（分层、彩虹系列）鸡尾酒配方介绍。
20 兑和法（分层、彩虹系列）鸡尾酒配方操作（实操）

  西式点心师课程

1  奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇。
2  拿酥蛋挞、椰挞、水果挞。
3  手指饼、豪客薄饼、巧克力夹心饼。
4  合桃酥、芝麻薄饼。
5  老婆饼、皮蛋酥、蛋黄酥。
6  清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙。
7  酥皮奶挞、千层酥、蝴蝶酥 。
8  花纹蛋卷、年轮蛋糕、巧克力蛋卷。
9  黄金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕。
10 生日蛋糕示范、散花蛋件。
11 柠檬戚风蛋糕、朱古力虎皮卷。
12 绿茶蛋糕、天使蛋糕。
13 咸戚风蛋糕、千屋蛋糕 。
14 日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕 。
15 巧克力慕斯、香橙慕斯、果冻。
16 维也纳沙架蛋糕、黑森林蛋糕。
17 苹果批、鲜果慕斯批。
18 菠萝包、墨西哥奶酥包、鸡尾包。
19 毛毛虫面包、黄金面包、台式菠萝包。
20 汉堡包、热狗包、香葱火腿玉米包。
21 牛角包、丹麦芝士条。
22 白吐司、提子干吐司、辫子包。
23 长棍法包、芝麻法包 。
24 二次发酵法面包制作 。
25 甜甜圈、冰淇淋 。

水果拼盘课程

1  萍果、橙的雕切技巧。
2  萍果、橙、柠檬、香蕉的雕切技巧 。
3  西瓜中式雕切和摆设 。
4  西瓜中式雕切和摆设 。
5  西瓜西式雕切和摆设 。
6  西瓜西式雕切和摆设。
7  西瓜综合雕切和摆设。
8  时令水果雕切和摆设 。
9  二层和多层水果拼盘的制作。
10 西瓜果皮雕刻  

学时四个月  随报随学 免费食宿

教学特点

理论和实操并重，天天实操，菜式多，实用性强，适合各酒楼厨房各岗位就业

导师

陈小忠 ★国家职业技能高级考评员，西式烹调高级技师，资深高级西式烹调师，现任星级酒店西式烹饪主管，从事西餐工作十多年，具有丰富的实践经验 ★擅长西餐烹制作，现任我校高级西式烹饪讲师 朱锦华 ★国家职业技能高级考评员，高级调酒师。从事调酒教学工作，拥有近十来年的调酒教学经验,拥有国家劳动部门颁发的高级调酒师及培训讲师资格证书 ★擅长调酒、水吧师、百搭水吧制作，现任我样高级讲师 黄绍良 ★国家职业技能高级考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验

学时

 四个月