教学实习菜式包括

粤菜班课程
1  学厨入行须知，粤菜的风味特点，全国各大菜系的各具特点。
2  烹饪基础理论，后锅，操练：抛锅、搪锅，刀工：磨刀方法、切三丝、三片。
3  烹饪基础理论，后锅，开、收炉头档、抛锅、搪锅，刀工：切三丝、三片。
4  烹饪基础理论，后锅，抛锅、搪锅，刀工：切十字笋、丁、粒、蓉、米、丝、片、改料头花草、装拼碟边花草。
5  烹饪基础理论，同上。
6  烹饪基础理论，后锅，刀工：切土豆丝,片，后锅：炸薯片、炒尖椒土豆丝。
7  烹饪法：粉、面、饭品种，实操：广州鲜虾炒饭、干烧伊府面、肉碎咸菜蒸陈村粉。
8  实操：豉油王干炒牛肉河粉、星洲炒米粉、肉丝炒面、鱼片滑炒河粉。
9  烹饪法，蒸：清蒸滑鸡、豉汁蒸蟠龙白鳝、豉油王蒸时鲜、蒜蓉粉丝蒸扇贝。
10 烹饪法，炒：起全鸭、菠萝炒鸭片、豉汁凉瓜炒肉片、时菜炒鸭珍。
11 烹饪法，炒：鸡粒甜粟米炒粒粒香、榄菜肉碎炒四季豆、黑椒炒滑牛柳。
12 烹饪法，炒：起生鱼肉、鲜笋炒生鱼片、唐芹指天椒元茜炒五花肉、炒桂花鱼肚。
13 烹饪法，炒：大良炒牛奶、滑蛋炒虾仁、炒黄埔蛋。
14 烹饪法，泡：刀工起鸡肉、酱爆鸡球、油泡双丸、汤泡虾丸、油泡鲜鱿鱼。
15 烹饪法，焖：咖喱焖鸡、红烧蒜子魽鱼、古法生焖鱼。
16 烹饪法，焖：豉汁南瓜焖排骨（鸭）、冬瓜焖田鸡、鱼香茄子煲。
17 烹饪法，扒：碧绿香滑鱼腐、鲜虾琼山豆腐、北菇扒菜胆。
18 烹饪法，炸：香菠咕噜肉、奇味纸包鸡、海鲜水果沙律卷。
19 烹饪法，炸：生炸蒜香脆皮鸡、五柳双飞鱼扒、西湖菊花鱼（松子鱼）。
20 烹饪法，炸：红烧乳鸽、香麻鱼块、吉列鲜竹海鲜盒。
21 烹饪法，炸：脆炸直虾、大良炸牛奶、脆炸鲜鱼柳、脆炸什菜。
22 烹饪法，煎：果汁煎猪扒、香煎罗汉上素卷、大良煎虾饼。
23 烹饪法，煎：蛋蒸白饭鱼、肉碎菜甫煎蛋角、茄汁煎虾碌。
24 烹饪法，煎：百花煎酿椒子、煎封鱼、椒盐大虾。
25 烹饪法，焗：瑞士焗排骨、锡纸盐焗虾、盐焗鸡珍。
26 烹饪法，焗、浸：瓦罉生焗鲈鱼（鱼云）、姜葱白切鸡、油浸生鱼、水浸鱼。
27 烹饪法，煀：蚝油冬菇煀鸡，姜葱煀时鲜鱼、金针云耳煀金钱生鱼片。
28 烹饪法，烩：鸡茸烩鱼肚羹、三丝烩鱼肚羹、凤凰烩粟米羹、鲜虾烩冬蓉羹。
29 理论：厨房管理，宴席菜单设计，毛利成本核算。风味特色菜：粉丝肉（膏）蟹煲、干煸凉瓜、南洋海鲜煮番茄。
30 风味特色菜：生啫脆黄鳝、好味汁煎焗鲈鱼、烧汁茶树菇炒滑鸡柳、万字扣肉（香芋）、陈皮八宝大鸡（掌翼）、三杯鸡球、避风塘炒肉（膏）蟹、好味汁烧豆腐。

川菜班课程
1  刀工基本知识（理论）
2  刀工实操
3  刀工与抛锅练习
4  上锅练习
5  烹调法：“拌”：拌猪头肉、夫妻肺片、川味五香熏鱼
6  烹调法：“炸”：麻辣牛肉（猪肉）干、糖醋排骨
7  烹调法：“熘”：锅巴三鲜、九皇熘鱼丝
8  烹调法：“爆”：爆炒肚片、爆炒腰花
9  烹调法：“炒”：回锅肉、京酱肉丝
10 烹调法：“蒸”：青蒸鱼、扣肉
11 烹调法：“煮”：水煮牛肉、水煮鱼、酸菜鱼
12 烹调法：“烧”：麻辣豆腐、干烧鲈鱼、毛血旺
13 烹调法：“烧”：红烧肉、红烧排骨（猪手）
14 烹调法：“煨”：鸡豆花、白汁菜心
15 烹调法：“贴”：窝贴鱼块、窝贴大虾
16 烹调法：“焖”：咖喱焖鸡、冬瓜焖田鸡
17 烹调法：“烩”：三鲜鱿鱼、箱箱豆腐
18 烹调法：“氽”：清汤鸡球、生菜肉片汤
19 烹调法：“干煱” ：干煱四季豆、干煱牛肉（猪肉）丝
20 自选

湘菜班课程
1  理论：湘菜的原料基本刀工技术和刀法的运用
2  操作：刀法练习
3  刀法与抛锅基本功
4  上锅练习
5  烹调法“炸”：炸猪大肠、炸乳鸽、生炸鸡亦
6  烹调法“炒”：兰豆炒腊肉、湘西豆腐
7  烹调法“熘”：醋熘白菜、茄汁菠萝鱼
8  烹调法“爆”：酸辣双脆、酸辣肉丁
9  烹调法“爆”：酱爆肉片（丝）、爆炒腰花
10 烹调法“蒸”：粉蒸肉、剁椒鱼头
11 烹调法“煮”：香辣鱼片、萝卜丝煮鲫鱼
12 烹调法：“烧”：家常豆腐、红烧鳝鱼
13 烹调法：“烧”：干锅田鸡、干锅鸡块
14 烹调法：“煨”： 香辣肥肠、板栗煨鸡块
15 烹调法：“炖”：沙锅炖豆腐、黄豆芽炖排骨
16 烹调法：“焖”：剁椒焖鸡、红焖黄鸭叫
17 烹调法：“烩”：烩素宝、烩三鲜面筋
18 烹调法：“氽”：香滑鱼球、玻璃鱼片汤
19 烹调法：“拔丝”：拔丝苹果、拔丝番薯（土豆）
20 自选

学时三个月  随报随学 免费食宿

教学特点

理论和实操并重，天天实操，菜式多，实用性强，适合各酒楼厨房各岗位就业

导师

刘敬元 ★国家职业技能高级考评员，中国烹饪大师，中式烹调高级技师。从事烹饪工作20多年，具有丰富的实际操作和餐饮管理经验 ★擅长粤菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韩国料理、印度薄饼、港式茶餐厅、专业雕花、素菜、各类铁板烧,烤肉烹制；现担任我校高级烹饪讲师

学时

 三个月