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广州厨师全科班

广州市信星职业培训学校

价格 ¥ 3800
电话 020-32206715
课程介绍

广州厨师培训班

 

广州厨师全科班

粤菜班课程 1 学厨入行须知,粤菜的风味特点,全国各大菜系的各具特点。 2 烹饪基础理论,后锅,操练:抛锅、搪锅,刀工:磨刀方法、切三丝、三片。 3 烹饪基础理论,后锅,开、收炉头档、抛锅、搪锅,刀工..

广州厨师全科班

 

 

场地和设备

拥有达200平方米的专门实习场地,按星级酒店厨房环境设置,并特别配置了教学实习需要的示范操作场地,使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。

教学实习菜式包括

粤菜班课程
1  学厨入行须知,粤菜的风味特点,全国各大菜系的各具特点。
2  烹饪基础理论,后锅,操练:抛锅、搪锅,刀工:磨刀方法、切三丝、三片。
3  烹饪基础理论,后锅,开、收炉头档、抛锅、搪锅,刀工:切三丝、三片。
4  烹饪基础理论,后锅,抛锅、搪锅,刀工:切十字笋、丁、粒、蓉、米、丝、片、改料头花草、装拼碟边花草。
5  烹饪基础理论,同上。
6  烹饪基础理论,后锅,刀工:切土豆丝,片,后锅:炸薯片、炒尖椒土豆丝。
7  烹饪法:粉、面、饭品种,实操:广州鲜虾炒饭、干烧伊府面、肉碎咸菜蒸陈村粉。
8  实操:豉油王干炒牛肉河粉、星洲炒米粉、肉丝炒面、鱼片滑炒河粉。
9  烹饪法,蒸:清蒸滑鸡、豉汁蒸蟠龙白鳝、豉油王蒸时鲜、蒜蓉粉丝蒸扇贝。
10 烹饪法,炒:起全鸭、菠萝炒鸭片、豉汁凉瓜炒肉片、时菜炒鸭珍。
11 烹饪法,炒:鸡粒甜粟米炒粒粒香、榄菜肉碎炒四季豆、黑椒炒滑牛柳。
12 烹饪法,炒:起生鱼肉、鲜笋炒生鱼片、唐芹指天椒元茜炒五花肉、炒桂花鱼肚。
13 烹饪法,炒:大良炒牛奶、滑蛋炒虾仁、炒黄埔蛋。
14 烹饪法,泡:刀工起鸡肉、酱爆鸡球、油泡双丸、汤泡虾丸、油泡鲜鱿鱼。
15 烹饪法,焖:咖喱焖鸡、红烧蒜子魽鱼、古法生焖鱼。
16 烹饪法,焖:豉汁南瓜焖排骨(鸭)、冬瓜焖田鸡、鱼香茄子煲。
17 烹饪法,扒:碧绿香滑鱼腐、鲜虾琼山豆腐、北菇扒菜胆。
18 烹饪法,炸:香菠咕噜肉、奇味纸包鸡、海鲜水果沙律卷。
19 烹饪法,炸:生炸蒜香脆皮鸡、五柳双飞鱼扒、西湖菊花鱼(松子鱼)。
20 烹饪法,炸:红烧乳鸽、香麻鱼块、吉列鲜竹海鲜盒。
21 烹饪法,炸:脆炸直虾、大良炸牛奶、脆炸鲜鱼柳、脆炸什菜。
22 烹饪法,煎:果汁煎猪扒、香煎罗汉上素卷、大良煎虾饼。
23 烹饪法,煎:蛋蒸白饭鱼、肉碎菜甫煎蛋角、茄汁煎虾碌。
24 烹饪法,煎:百花煎酿椒子、煎封鱼、椒盐大虾。
25 烹饪法,焗:瑞士焗排骨、锡纸盐焗虾、盐焗鸡珍。
26 烹饪法,焗、浸:瓦罉生焗鲈鱼(鱼云)、姜葱白切鸡、油浸生鱼、水浸鱼。
27 烹饪法,煀:蚝油冬菇煀鸡,姜葱煀时鲜鱼、金针云耳煀金钱生鱼片。
28 烹饪法,烩:鸡茸烩鱼肚羹、三丝烩鱼肚羹、凤凰烩粟米羹、鲜虾烩冬蓉羹。
29 理论:厨房管理,宴席菜单设计,毛利成本核算。风味特色菜:粉丝肉(膏)蟹煲、干煸凉瓜、南洋海鲜煮番茄。
30 风味特色菜:生啫脆黄鳝、好味汁煎焗鲈鱼、烧汁茶树菇炒滑鸡柳、万字扣肉(香芋)、陈皮八宝大鸡(掌翼)、三杯鸡球、避风塘炒肉(膏)蟹、好味汁烧豆腐。

川菜班课程
1  刀工基本知识(理论)
2  刀工实操
3  刀工与抛锅练习
4  上锅练习
5  烹调法:“拌”:拌猪头肉、夫妻肺片、川味五香熏鱼
6  烹调法:“炸”:麻辣牛肉(猪肉)干、糖醋排骨
7  烹调法:“熘”:锅巴三鲜、九皇熘鱼丝
8  烹调法:“爆”:爆炒肚片、爆炒腰花
9  烹调法:“炒”:回锅肉、京酱肉丝
10 烹调法:“蒸”:青蒸鱼、扣肉
11 烹调法:“煮”:水煮牛肉、水煮鱼、酸菜鱼
12 烹调法:“烧”:麻辣豆腐、干烧鲈鱼、毛血旺
13 烹调法:“烧”:红烧肉、红烧排骨(猪手)
14 烹调法:“煨”:鸡豆花、白汁菜心
15 烹调法:“贴”:窝贴鱼块、窝贴大虾
16 烹调法:“焖”:咖喱焖鸡、冬瓜焖田鸡
17 烹调法:“烩”:三鲜鱿鱼、箱箱豆腐
18 烹调法:“氽”:清汤鸡球、生菜肉片汤
19 烹调法:“干煱” :干煱四季豆、干煱牛肉(猪肉)丝
20 自选

湘菜班课程
1  理论:湘菜的原料基本刀工技术和刀法的运用
2  操作:刀法练习
3  刀法与抛锅基本功
4  上锅练习
5  烹调法“炸”:炸猪大肠、炸乳鸽、生炸鸡亦
6  烹调法“炒”:兰豆炒腊肉、湘西豆腐
7  烹调法“熘”:醋熘白菜、茄汁菠萝鱼
8  烹调法“爆”:酸辣双脆、酸辣肉丁
9  烹调法“爆”:酱爆肉片(丝)、爆炒腰花
10 烹调法“蒸”:粉蒸肉、剁椒鱼头
11 烹调法“煮”:香辣鱼片、萝卜丝煮鲫鱼
12 烹调法:“烧”:家常豆腐、红烧鳝鱼
13 烹调法:“烧”:干锅田鸡、干锅鸡块
14 烹调法:“煨”: 香辣肥肠、板栗煨鸡块
15 烹调法:“炖”:沙锅炖豆腐、黄豆芽炖排骨
16 烹调法:“焖”:剁椒焖鸡、红焖黄鸭叫
17 烹调法:“烩”:烩素宝、烩三鲜面筋
18 烹调法:“氽”:香滑鱼球、玻璃鱼片汤
19 烹调法:“拔丝”:拔丝苹果、拔丝番薯(土豆)
20 自选

学时三个月  随报随学 免费食宿

教学特点

理论和实操并重,天天实操,菜式多,实用性强,适合各酒楼厨房各岗位就业

导师

刘敬元 ★国家职业技能高级考评员,中国烹饪大师,中式烹调高级技师。从事烹饪工作20多年,具有丰富的实际操作和餐饮管理经验 ★擅长粤菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韩国料理、印度薄饼、港式茶餐厅、专业雕花、素菜、各类铁板烧,烤肉烹制;现担任我校高级烹饪讲师

学时

 三个月


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