1 理论：介绍广东烧卤发展史，烧卤用具及使用，鹅鸭的种类及制作方法，酱料的配方。
2 实操：深井烧鹅、脆皮烧鸭、冰肉的制作。
3 理论：化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉。
4 实操：化皮乳猪、蚝油凤爪、白云凤爪。
5 实操：脆皮烧鸭。
6 理论：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎。
7 实操：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎（半制成品）。
8 实操：蜜汁叉烧、排骨、桂花香扎、鸭脚扎。
9 理论：化皮烧肉、蒜香鸡、卤水的种类及配制。
10 实操：化皮烧肉、蒜香鸡。
11 理论：北京片皮鸭、琵琶鸭的制作、薰鱼、卤水扎蹄、和味猪手。
12 实操：北京片皮鸭、琵琶鸭。
13 实操：琵琶鸭、卤水扎蹄、和味猪手。
14 理论：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌。
15 实操：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌。
16 理论：传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝、客家咸鸡、盐焗凤爪、。
17 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、盐焗凤爪。
18 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、凤眼肝。
19 理论：卤水食品的制作及使用保管、卤水拼盘的拼砌 。
20 实操：卤水拼盘的拼砌、卤水掌翼、卤水五花肉、卤水豆腐。
21 理论：考试前理论复习 。
22 实操复习。
23 考试 。

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