教学实习菜式包括

1  理论：头盘的认识及制作。实操：大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子。
2  理论：冷盘汁酱的制作。  实操：文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁。
3  理论：沙律的认识。      实操：大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律 。
4  理论：基础汤的种类。    实操：牛清汤、罗宋汤、忌廉汤。
5  理论：配菜的认识。      实操：七打薯榄、青瓜榄、土豆泥、土豆饼 。
6  理论：热汁的应用及制作。实操：烧汁（布朗沙司）、黑椒汁、红酒汁。
7  理论：烩的烹调手法。   实操：日式酱烧鸭、红酒烩鸡。
8  理论：烩的烹调手法。   实操：红粉烩牛肉、椰汁鸡块（或葡萄鸡）。
9  理论：香草的认识及肉类的腌制。 实操：腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒 。
10 理论：扒类的烹调手法。 实操：煎牛扒、香草鸡扒。
11 理论：西式美食的制作。 实操：羊扒堡云苏、土耳其羊排。
12 理论：烤与焗的技术特点。实操：金莎烧排骨、烧猪柳 。
13 理论：特色菜的制作 实操：红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳。
14 理论：炸的烹调手法。   实操：飞达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈 。
15 理论：吉列的认识。     实操：炸醸猪排（芝士香蕉味、苹果味）、俄罗斯鸡卷、茄子吉列。
16 理论：咖喱的制作。     实操：咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡。
17 理论：沙嗲的应用。     实操：沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串 。
18 理论：海鲜烹饪的手法。 实操：地中海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭。
19 理论：简述各国的烹调风格。实操：西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉。
20 理论：牛肉免治的制作。 实操：肉酱、肉酱焗意大利粉。
21 理论：汉堡的认识。 实操：牛肉汉堡扒、猪柳汉堡。
22 理论：奶酪的基本认识。 实操：番茄汁、米兰披萨 。
23 理论：意粉的制作。 实操：西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉烩意粉、茄汁蝴蝶粉。
24 理论：美食精选。       实操：日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作。
25 理论：西式小食的制作。 实操：咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷。
26 理论：饭、粉类的操作。 实操：印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉 。
27 理论：三文治的制作。   实操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治。
28 理论：甜品。          实操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼。
29 考试前复习。
30 考试

学时一个半月 学费2080元 随报随学 免费食宿

教学特点

重视各类营养成分的搭配组合；选料精细、用料广泛；讲究调味、注重色泽；工艺严谨、器皿讲究

导师

陈小忠 ★国家职业技能高级考评员，西式烹调高级技师，资深高级西式烹调师，现任星级酒店西式烹饪主管，从事西餐工作十多年，具有丰富的实践经验 ★擅长西餐烹制作，现任我校高级西式烹饪讲师

学时

一个半月